台東臭什麼?

經由走訪店家從中了解老闆娘原先在新竹開設高爾夫用具店，但由於家中長輩需要照顧以及從親友那邊得知有釋出臭豆腐店面，便決定回到台東進行創業之旅，店名也沿用原先商家的名字，從剛開始的租用到後續直接買下店面，靠的就是老闆娘每天工作14小時的辛勞，一收完店就趕去市場買肉跟豬血，老闆娘說這樣才能保證新鮮度，讓客人吃得安心。

再試吃的時候發現店裡的配料也不馬虎，辣椒粉跟胡椒粉跟特製的水果醋泡菜也都是當天現做，老闆娘堅持使用高山高麗菜並自己手撥保留甜味，豆腐也是採用當地台東店家的豆腐，再自行加工，詢問了老闆娘為甚麼豆腐是小塊的，原來豆腐的形狀期初沒有小塊的，後來因因為小朋友要吃，為了方便著想，便將豆腐多畫一刀，也增加了一些口感。

客群的部分都是在地人，外地人只有假期才會多一些，也因為營業時間到凌晨，所以有許多醫護人員來光顧，現在多了外送平台，讓老闆娘更加忙碌了，但對於臭豆腐的這份堅持依然不變。

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從訪談中了解到，之前有一段時間老闆娘曾在林家臭豆腐上班過，因此對於炸臭豆腐的技巧以及製作的過程相當熟悉，辭職後便自行開店，有搭配湯類一起販售，像是豬血湯、魚丸、貢丸湯等，租金以及方便性，曾經有電視台來拍攝宣傳，google上也有許多評論及介紹。

挑選的食材都是選擇台東當地的豆腐店，跟林家的供應商是同一間，看豆腐店提供的形狀，沒有特別選擇形狀，大多以當地中年人為主，通常是在接近傍晚的時候人潮最多，近幾年觀光客來食用的人數也越來越多。

老闆娘表示除了草創初期客人比較少以外，在之後的開店過程都很成功，是依老闆娘自己喜愛的口味去做調味，料理過程是透過一次的高溫油炸，讓豆腐水分快速蒸發達到口感香酥內軟卻不油膩，再配上自製泡菜及辣椒跟九層塔增加口感，非常夠味。

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為了女兒就近讀書，老闆娘獨自下山開臭豆腐店，過去在鹿野開店的她，搬到市區是一大挑戰，在開店的期初老闆娘想著要怎麼讓客人在店裡能吃飽，最終選了手工蘿蔔糕做搭配，這樣的組合大受台東居民及觀光客喜愛。近期老闆娘有思考換位置，希望能搬到更有人潮的地方，豆腐的原料選擇老闆娘希望豆腐供應商是品質穩定、數量穩定，可以長期做配合之店家，豆腐的形狀老闆娘會依來客人數做調整，若是一人食用會給大塊臭豆腐，兩人以上則會對切，讓客人方便分食。

疫情對久昂的影響非常多，疫情後店內取消內用，導致許多外地遊客因無座位打退堂鼓，疫情後來客數減低也讓原本販售的仙草草停賣，因來客不多讓不易存放的仙草滯銷，最終不敵環境，選擇取消此產品。店裡食材絕不放味素，這是老闆娘一直以來的堅持，商品的試菜皆由老闆娘獨自操刀，所以不健康食材，也絕不會讓客人吃到，讓客人吃得安心吃得放心。

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林家臭豆腐是台東人都知道的好味道，開業時間超過三十年，目前由第二代經營，也因為疫情及法規限制，從以往外推式的店面改成封閉式的攤位，經由訪談得知食材的選用是台東當地配合的豆腐店家，豆腐的大小以及炸製的手法都是沿用上一代，過去有搭配紅茶跟洛神這兩項飲品做販售，但後續因為人手不足就停賣了。

主要客群為觀光客，但在平日還是會有許多本地人購買，豆乾大小的林家臭豆腐雖然份量不多，但炸的金黃的臭豆腐淋上醬汁「臭氣四溢」，搭配微酸滋味的泡菜一口吃下，外皮的酥脆口感與泡菜的脆甜，淡淡的九層塔香氣隨之在口中擴散開來，讓人不禁一口接一口。

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看完以上四家的介紹，你是不是也跟小編一樣口水直流啦～期待您來台東與我們一起參與臭豆腐饗宴！在台東市區就能吃的各種不同口味的臭豆腐，無論香氣、配菜皆有大大不同，還有更多的店家等您一起來挖掘哦！